第44章 范门的精神（3/3）
人来看，刀工的重点在于华丽在于好看在于能把东西切割的精美，在于能给人视觉效果。这些，我们饭门其实并不排斥，不过我们更重视的是，刀工，对食材会有什么效果。你今天的刀工很好看，可是，对于鸡丁会有什么效果？你那样切，是否能令鸡丁更美味？是否能令营养得到最大程度的提炼？”
水若冰老老实实的摇摇头：“都不能，就是更好看。”
“我没有教过你刀工，是因为我一直觉得还不需要，而且，你的进度也还没有达到这里，现在想想，没有把这些话给你说清楚，倒是我的过失。”
“没有没有，师父你现在教给我也不晚。”
“你材料认全了吗？”
水若冰顿时无言，饭门对材料的要求，可不仅仅是认识这个材料的名字，对于其年份、新旧程度、产地都有一定的要求，一块鸡肉入手，甚至还要能说出这鸡是母鸡还是公鸡，是用饲料催出来的变态鸡，还是野生喂养的小柴鸡——真的来说，这个要求其实是不过分的，但要连带着大米、红薯、土豆都有这样的要求……水若冰就算有妲己这个作弊器，进步神速，可到现在，也不能说把所有的材料都认全了。
“那要不，师父，你先教我，我已经认识的？”
米青看了她一眼，站了起来，水若冰吓了一跳，正要再施展出抱大腿绝技，就听他道：“还不过来看着？”
“鸡肉，性温，补虚填精，活血健骨。”米青一边说着，就从冰箱里拿出一块鸡肉，“可煮可炖，可炒可炸，不同的做法，对于刀工也有不同的要求，若是要顿就要大块，若是要炒，则以两厘米的方丁为佳。”
水若冰举起手：“师父，为什么要两厘米？”
“因为这个大小是最入味，而又不至于丧失口感，或吸油太多。鸡肉虽益五脏，补虚损，吃多了却容易生热动风，因此，在炒的同时，就应该想好份量。”他一边说着，一边就落了刀，他的动作看起来并不快，但就在这慢条斯理间，一块半斤重的鸡肉却被已被他切成了长宽高各两厘米的小方丁，“这对你来说并不难，我们范门其实也并没有太过艰难的东西，我们范门和其他门派最大的不同，就是，我们在做食物的同时，更多的，想的是食物的本身，而不是其他。”
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